凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱(chēng)，也稱(chēng)FD食品。它經(jīng)由快速凍結(jié)，真空冰狀脫水來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)。隨著該項(xiàng)技術(shù)的成熟，凍干食品的市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大。 我國(guó)凍干食品市場(chǎng)不僅規(guī)模增長(zhǎng)，其產(chǎn)品類(lèi)型也在不斷豐富。如今我國(guó)食品市場(chǎng)上，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見(jiàn)。生產(chǎn)需求的持續(xù)擴(kuò)大也在倒逼其產(chǎn)業(yè)鏈上游的真空冷凍干燥設(shè)備制造業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。
真空冷凍干燥設(shè)備是凍干食品生產(chǎn)中的主要設(shè)備，設(shè)備包含了干燥箱、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等。制冷系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)的溫度可靈活調(diào)節(jié)，能滿(mǎn)足大多數(shù)物料的凍結(jié)點(diǎn)和汽化點(diǎn)。近幾年，隨著消費(fèi)觀念的提升，真空冷凍干燥機(jī)在食品領(lǐng)域的需求增長(zhǎng)迅速。
干燥是保持物質(zhì)不致腐敗變質(zhì)的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0oC以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品，一般體積縮小，質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，一些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素會(huì)發(fā)生變性。微生物會(huì)失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。
而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，冷凍干燥有其*的原理和優(yōu)點(diǎn)。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來(lái)，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架子中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔保持原來(lái)的物質(zhì)形態(tài)。
冷凍干燥的食品種類(lèi)很多，主要包括①中草藥類(lèi)：人參、冬蟲(chóng)夏草、山藥等。②營(yíng)養(yǎng)品類(lèi)：蜂蜜、蜂王漿、甲魚(yú)、龜類(lèi)等。③飲料類(lèi)：速溶咖啡、速溶茶等。④蔬菜類(lèi)：蘑菇、蔥、蔥頭、胡蘿卜、菠菜、大蒜等。⑤肉類(lèi)：牛肉、豬肉、牛肝、雞肝等。⑥水產(chǎn)類(lèi)：蝦、海帶、海參、貝類(lèi)等。⑦鮮花類(lèi)：“勿忘我”等。以上食品凍干工藝已日趨成熟，隨著我國(guó)人民生活水平的日益提高，凍干食品將擁有更加廣泛的市場(chǎng)。
近十余年來(lái)，真空冷凍干燥技術(shù)在我國(guó)發(fā)展非常迅速，真空冷凍干燥設(shè)備大批引進(jìn)，然后國(guó)產(chǎn)化，并部分出口，實(shí)現(xiàn)了很大的飛躍。真空冷凍干燥設(shè)備具有真空和低溫個(gè)特殊的優(yōu)良條件，其應(yīng)用范圍也越來(lái)越廣泛。
