榴蓮凍干機(jī)凍干的榴蓮和榴蓮干有哪些不同？

　　1.選新鮮榴蓮(果肉土黃色，光澤明顯，果肉軟硬適中，肉質(zhì)緊密的榴蓮果肉)，剝殼去核。

　　2.取出榴蓮肉，分切2-4cm的小塊，進(jìn)行進(jìn)行清洗、分級(jí)、切片殺菌、濃縮等工序。

　　3.把切好榴蓮肉平整鋪放到榴蓮凍干機(jī)的托盤里面。

　　5.預(yù)凍結(jié)束后，開始凍干(實(shí)驗(yàn)證明：切塊大小為2cm，隔板溫度45℃，凍干16h，真空度達(dá)到50Pa的工藝條件下效果好)。

　　6.凍干程序結(jié)束后，取出凍干榴蓮，密封包裝即可。

　　榴蓮凍干機(jī)生產(chǎn)的凍干榴蓮和普通榴蓮干有何區(qū)別呢？

　　凍干榴蓮其實(shí)就是將榴蓮果肉進(jìn)行快速的冷凍，但是榴蓮干一般是做成干貨會(huì)比較多一點(diǎn)，也就是我們常吃的零食，凍干榴蓮其實(shí)是可以看到一個(gè)完整的榴蓮果肉的，但是榴蓮干是比較難的了。
 

　　凍干榴蓮的凍干技術(shù)是在無水的空間里把水果在-45℃凍住，然后升華脫水，水分就幾乎沒有了，大限度的保存了維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。升華是冰直接到水蒸氣的過程，榴蓮冰凍后保留了原本的水果框架，纖維素等營養(yǎng)盡可能的保留了下來，所以凍干食品擁有脆脆的口感。水果細(xì)胞空隙中幾乎全部的水升華離開，所以榴蓮會(huì)變小。由于高溫對(duì)維生素不友好，凍干技術(shù)全程沒有高溫，也非腌制、非油炸、屬于低卡低油。

　　榴蓮干則經(jīng)過了真空低溫脫水工藝加工而成，不同于傳統(tǒng)的脫水和烘干，是不破壞果肉結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)的技術(shù)。