凍干機(jī)是利用升華原理進(jìn)行干燥的一種技術(shù)，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過(guò)程。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱(chēng)作凍干物，該過(guò)程稱(chēng)作凍干。 凍干機(jī)由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成，主要部件為干燥箱、凝結(jié)器、冷凍機(jī)組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。
對(duì)于生物樣品的保存首要選擇方法是真空冷凍干燥的方法，簡(jiǎn)稱(chēng)凍干也稱(chēng)升華干燥。由于水在一定的壓力和溫度下，可固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)三態(tài)共存，此點(diǎn)稱(chēng)為三相點(diǎn)。凍干技術(shù)通常是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先降溫凍結(jié)成固體，再在一定真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華，而物質(zhì)本身則留在凍結(jié)時(shí)的冰架子里，因此它干燥后不會(huì)破壞溶質(zhì)原有的化學(xué)結(jié)構(gòu)和形態(tài)，具有生物活性的材料重新溶解后仍能恢復(fù)凍干前的構(gòu)象和生物學(xué)功能。因此凍干是一種對(duì)干燥物質(zhì)性質(zhì)影響小、安全的干燥方法。
凍干機(jī)凍干技術(shù)適用于許多熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、微生物之類(lèi)不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力；
物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品、藥品和食品干燥；
微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性狀；
由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象；
由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)；
能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。
目前凍干機(jī)被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等行業(yè)的科研和生產(chǎn)中，如生物制品、生化藥物；微生物和藻類(lèi)；還有一些易損、易氧化物質(zhì)的干燥操作，如生物標(biāo)本和生物組織、歷史檔案、文物的除濕保藏、微孔零件的除濕等。
